舌尖上的五一黃金周：出行就餐需求集中釋放，餐飲商家應(yīng)接不暇

21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者葉碧華、實習(xí)生楊璇 廣州報道

“現(xiàn)在2人位前面還需要等候300桌，您可以先取個號！”五一期間，在廣州正佳廣場的費大廚辣椒炒肉新店門口，記者注意到，據(jù)開餐還有1個小時，排隊等候取號的隊伍就已經(jīng)在商場內(nèi)綿延數(shù)百米。

今年五一，全國各地餐飲業(yè)迎來消費旺季，煙火氣不僅重新回歸，甚至可以用“重磅襲來”來形容。中國烹飪協(xié)會開展的“五一黃金周眾多餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比上漲149%，客流量同比去年上漲211%。

【資料圖】

在出行旅游的拉動下，餐飲業(yè)掀起消費浪潮，折射出國內(nèi)經(jīng)濟向好的發(fā)展趨勢。“今年‘五一’旅游市場的火熱，對于國內(nèi)消費與經(jīng)濟發(fā)展會帶來多方面的影響。”中國旅游研究院院長戴斌表示。

出行半徑同比增長25%

今年人們出行旅游的意愿格外強烈，被廣大網(wǎng)友戲謔為“上班城市”的深圳，也迎來全國各地的游客。攜程發(fā)布的《2023年五一出游數(shù)據(jù)報告》顯示，五一假期用戶飛行距離達(dá)四年巔峰，出游半徑較去年同期增長25%；跨省酒店預(yù)訂占比超7成；國內(nèi)景區(qū)門票票量同比增長9倍，較2019年五一增長超2倍；出境游訂單同比增長近7倍，多地機酒訂單超疫情前水平。

隨著出游半徑的擴大，由出行拉動的餐飲消費從一二線城市向三四線城市輻散。美團數(shù)據(jù)顯示，假期前三天，全國生活服務(wù)業(yè)線上日均消費規(guī)模較2019年同期增長133%，其中北京、上海、深圳、廣州、成都等地消費規(guī)模位居全國前五。

為了避免熱門旅游城市“人擠人”，眾多游客轉(zhuǎn)向三四線城市。因為燒烤備受關(guān)注的淄博就是今年大火的網(wǎng)紅城市之一。支付寶發(fā)布的“五一”消費洞察顯示，消費者在淄博燒烤店消費金額暴漲超5倍，帶動酒店消費金額增幅也超2倍。從海底撈提供的數(shù)據(jù)來看，在五一假期前三天，海底撈在淄博接待人次，同比去年同期增長也高達(dá)4.7倍

在淄博燒烤的帶動下，其他城市的燒烤類商品銷售額在五一期間也大幅提升。據(jù)餓了么最新數(shù)據(jù)，五一期間，日照、威海、煙臺等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長4.8倍、3.4倍和3.3倍。另據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，五一期間燒烤類商品周環(huán)比增長241%，其中重慶、長沙、蘇州、南京四個城市的燒烤類商品銷售周環(huán)比增幅超過350%。

對于不少消費者來說，外賣成為他們假期解放雙手的不二選擇。據(jù)悉，僅5月1日當(dāng)天，海底撈全國線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8%，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3%；其中大額訂單數(shù)量增長尤為顯著。4月28日-5月1日四天，環(huán)比上月增幅超過45%。“今年不少消費者選擇城市郊旅露營或組織家人聚餐，這讓聚會型外送需求大大增加。”海底撈社區(qū)營運相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道。

與此同時，與餐飲主食配套的奶茶、咖啡等飲品也迎來了客單量的高漲。奈雪的茶數(shù)據(jù)顯示，今年五一假期，奈雪的茶全國1100多家門店訂單數(shù)較節(jié)前一周環(huán)比提升113%，較去年五一同比提升近120%，5天小長假時間共售出600萬杯茶飲，部分門店增長超800%。在奈雪的茶發(fā)布的全國銷售增速TOP10城市中，三四線城市儋州、衢州和金華躍居榜單前三。

可以看見，餐飲業(yè)在五一消費熱的帶動下逐步恢復(fù)到疫情前的水平，多個旅游城市的興起也為當(dāng)?shù)丶爸苓叺木频辍⒕包c、餐飲、出行帶來發(fā)展契機。美團研究院副院長厲基巍也表示：“五一假期掀起的消費熱情，對于全年消費提振將起到重要的促進作用，有助于進一步擴大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費潛力，助力國內(nèi)經(jīng)濟向好向穩(wěn)發(fā)展。”

連鎖餐飲翻臺率猛增

五一期間，消費者對餐飲的選擇更多仍傾向于高口碑的連鎖餐飲，這也帶來連鎖餐飲在假期期間翻臺率的猛增。

“來廣州一定要吃一下廣州酒家的鹽焗雞，真的特別好吃，沒吃過的一定要嘗一嘗……”4月26日，辛選主播“十三”在參加粵港澳大灣區(qū)消費季暨第三屆直播電商節(jié)時，正熱情為廣州酒家直播帶貨。作為廣州老字號，廣州酒家統(tǒng)計，4月29日至5月2日，廣州酒家總體營業(yè)額同比2022年增長超過60%，客流量同比2022年增長超過30%。

在五一前夕開業(yè)的湘菜品牌費大廚辣椒炒肉廣州首店也迎來第一次待客考驗。 “五一假期期間，費大廚廣州店共開啟40余張臺，每天取號1000多桌，餐廳翻臺率達(dá)到了12次/天。” 費大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從上午10點到晚上10點，顧客幾乎連續(xù)12小時排隊不間斷。

西貝筱面村也表示，以六里橋旗艦店為例，在4月29日-5月2日用餐高峰期，散臺也都在排隊，平均等位時長在20-30分鐘。此外，九毛九集團旗下的太二酸菜魚也發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在5月1日當(dāng)天，太二酸菜魚全國客流量超過27萬人次，排隊取號數(shù)超過5萬個，翻臺率超過6.7次/天。慫火鍋正佳廣場店在五一期間的客流量超過1000人次，排隊取號數(shù)甚至超過2600個，翻臺率達(dá)到7.3次/天。

“如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐企就開始備戰(zhàn)舌尖上的‘黃金周’。”中國飯店協(xié)會會長陳新華表示，在五一黃金周到來前，各大餐飲就開始摩拳擦掌以待。

例如，西貝筱面村在4月28日就正式啟動了西貝專業(yè)兒童餐和優(yōu)酷少兒IP“緹娜托尼”的聯(lián)名活動。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，五一期間，西貝在深圳的22家主題店共送出1000個聯(lián)名公仔。4月28日至5月3日，全國門店兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬。

九毛九集團也在假期內(nèi)策劃一系列品牌活動如門店打卡、互動跳舞等來吸引消費者。海底撈節(jié)日前推出的9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份。“看到有人推薦海底撈春夏新品，剛好又是五一假期，就想探索一下未知的美食，特地過來打卡一下。”外出旅游的張女士在海底撈門店就餐時介紹道。

“餐飲業(yè)火爆是國內(nèi)消費市場強勁復(fù)蘇的一個縮影，對整個行業(yè)發(fā)展的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用。”陳新華表示。同時，餐飲業(yè)收入連續(xù)十年占社會消費品零售總額比重超過10%，中國烹飪協(xié)會會長楊柳業(yè)也認(rèn)為，餐飲市場依然保持長期向好的基本面，隨著煙火氣重回市場，餐飲業(yè)將不斷回暖。

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