世界今熱點(diǎn)：賢合莊北京、成都等門(mén)店全線關(guān)閉，明星餐飲模式跑不通？

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5月31日，賢合莊北京門(mén)店全線關(guān)閉一事引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者隨后在高德地圖以及大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)搜索該品牌，其也已顯示關(guān)閉或無(wú)檢索狀態(tài)。與此同時(shí)，記者注意到，賢合莊位于大本營(yíng)成都的門(mén)店也已歸零。

事實(shí)上，賢合莊閉店潮已延續(xù)近2年。自2021年6月福州地區(qū)的賢合莊門(mén)店全線關(guān)閉后，該品牌便陸續(xù)在全國(guó)各地多次出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象。

(資料圖片僅供參考)

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前，該品牌在開(kāi)業(yè)門(mén)店僅剩下212家，主要分布在三、四、五線城市，較高峰時(shí)期的800余家，已削減近四分之一。而這期間，關(guān)于該品牌的負(fù)面新聞也層出不窮。

對(duì)于該品牌退居下沉市場(chǎng)的情況，中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，明星效應(yīng)更多是在一二線市場(chǎng)，低線市場(chǎng)的消費(fèi)人群與明星餐飲是不匹配的，所以明星餐飲在低線市場(chǎng)肯定不會(huì)有可持續(xù)發(fā)展的前景。

盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚也指出，下沉市場(chǎng)本身是一個(gè)非常有優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)，而且消費(fèi)力其實(shí)并不弱。但是這種消費(fèi)水平不一定是明星流量可以帶動(dòng)的，品牌在下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，核心要看在這個(gè)市場(chǎng)的性價(jià)比和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“單純的明星流量只能說(shuō)是來(lái)得快去得快。”

至此，從萬(wàn)眾追捧的明星品牌，到黯然離場(chǎng)的“眾矢之的”，賢合莊究竟經(jīng)歷了什么？

公開(kāi)信息顯示，賢合莊是一家由演員陳赫、歌手葉一茜與主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌，于2015年5月正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。隨后，賢合莊一直處于小規(guī)模經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

直至2019年，陳赫與網(wǎng)紅火鍋“譚鴨血”的母公司——四川至膳老板周楊共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊的發(fā)展正式迎來(lái)轉(zhuǎn)折。

據(jù)媒體報(bào)道，2019年至2020年這一年多時(shí)間，賢合莊火鍋店便開(kāi)出700多家，平均一天一家，開(kāi)店速度甚至超過(guò)火鍋巨頭海底撈。截至2021年年中，賢合莊全國(guó)門(mén)店便已突破800家，除成都太古里一家為直營(yíng)店外，其他均為加盟店。

“加盟”二字，即是賢合莊取得上述“輝煌成就”原因所在。彼時(shí)，據(jù)媒體粗略統(tǒng)計(jì)，正式開(kāi)放加盟的這段時(shí)間，賢合莊背后團(tuán)隊(duì)僅加盟費(fèi)的收益就已超3億元，依靠著B(niǎo)端加盟商，品牌方賺得盆滿缽滿。不過(guò)，對(duì)比之下，加盟商的結(jié)果似乎不太樂(lè)觀。

2021年6月，曾有報(bào)道稱，陳赫名下位于福州地區(qū)的賢合莊門(mén)店已全線關(guān)閉。彼時(shí)，相關(guān)話題一度登上微博熱搜首位，引發(fā)大量關(guān)注。據(jù)門(mén)店店長(zhǎng)透露，關(guān)店原因是利潤(rùn)太低，繼續(xù)開(kāi)下去只能是虧本。

對(duì)此，賢合莊回應(yīng)稱：自從2019年賢合莊品牌全新升級(jí)之后，福州地區(qū)僅開(kāi)出一家賢合莊，近期因?yàn)橐咔椤⒌乩砦恢煤徒?jīng)營(yíng)管理等多方面原因決定閉店，并準(zhǔn)備另?yè)裥轮烽_(kāi)店。整個(gè)福建省內(nèi)，其余的賢合莊門(mén)店均在正常運(yùn)轉(zhuǎn)。不過(guò)，對(duì)于加盟店長(zhǎng)提及的虧本一事，賢合莊并未做任何回應(yīng)。

次年，關(guān)于賢合莊的危機(jī)并未減弱。據(jù)報(bào)道，2022年5月起，其相繼經(jīng)歷了品牌加盟商集體維權(quán)、陳赫退股等事件，也因此一度被推上輿論的風(fēng)口浪尖。雖然公司對(duì)于部分情況通過(guò)官方微博進(jìn)行了辟謠，但該品牌在人們心中的信譽(yù)度已然受損。

而從福州一“雷”引爆，賢合莊開(kāi)始走上了關(guān)店這條不歸路：北京、廣州、成都、長(zhǎng)沙……漸漸地，一線、新一線城市似乎沒(méi)有了賢合莊的容身之地。

“火鍋品類和奶茶品類是目前餐飲行業(yè)工業(yè)化程度最高的品類之一。而加盟則將這種原本工業(yè)化程度極高的店鋪進(jìn)行了短期快速?gòu)?fù)制，對(duì)于明星而言只要坐享加盟費(fèi)即可，無(wú)疑是一項(xiàng)性價(jià)比絕佳的投資，尤其是在廝殺慘烈的餐飲市場(chǎng)。”匯客云客學(xué)院研究總監(jiān)王家曾在接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)如是說(shuō)。

從賢合莊的經(jīng)歷來(lái)看，明星站臺(tái)吸引流量和關(guān)注、幕后公司統(tǒng)一操作運(yùn)營(yíng)、加盟商被吸引投錢(qián)拓店等等，借助一系列標(biāo)準(zhǔn)化套路，的確讓不少明星以及背后公司實(shí)現(xiàn)了短期的收入爆發(fā)。而這種模式，真的持久嗎？

在朱丹蓬看來(lái)，這種模式下，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過(guò)餐飲實(shí)現(xiàn)快速的變現(xiàn)，而明星通常沒(méi)有時(shí)間和精力，也沒(méi)有專業(yè)的技能、經(jīng)驗(yàn)去匹配做餐飲，這導(dǎo)致明星餐飲往往“一地雞毛”。

“明星既沒(méi)有時(shí)間和精力，也沒(méi)有專業(yè)的技能、經(jīng)驗(yàn)，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過(guò)餐飲實(shí)現(xiàn)快速的變現(xiàn)。但梳理國(guó)內(nèi)眾多的明星餐飲品牌，卻發(fā)現(xiàn)基本上沒(méi)有一個(gè)成功的案例，這意味著明星餐飲的背后存在著很大的漏洞。”朱丹蓬如是說(shuō)。

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