當兒童成為餐桌主角：千億市場“專業(yè)”加碼，西貝拓零售業(yè)務補充堂食場景

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隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活方式的改變，在外就餐已成為一種常見的就餐形式，其中，兒童餐作為吸引家庭消費的一大突破口，正越來越受到市場關(guān)注。有統(tǒng)計顯示，我國兒童消費市場的規(guī)模已經(jīng)突破4.5萬億元，若按10%的滲透率計算，兒童餐飲消費市場規(guī)模近4500億元。

千億藍海市場，吸引了越來越多的餐飲企業(yè)加碼。作為中式兒童餐先行者，11月1日，藍鯨財經(jīng)記者獲悉，西貝自2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號及“家庭友好餐廳”后，便早已將兒童餐定為戰(zhàn)略級工作。發(fā)展至今的5年時間，西貝累計服務家庭已超過1億人次。

不過，從目前市場整體來看，高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食，兒童家庭在家、在外就餐的食物環(huán)境均有提升空間。中國營養(yǎng)學會聯(lián)合西貝餐飲集團發(fā)布《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》顯示，兒童家庭在外就餐需求巨大，市場需要專業(yè)的兒童餐出現(xiàn)。

基于此，2022年，西貝做兒童餐開始更加強調(diào)“專業(yè)”二字，經(jīng)歷了多次迭代后，正式推出“西貝專業(yè)兒童餐”。據(jù)西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹，為了更聚焦“專業(yè)”，今年年初，西貝成立了獨立兒童餐研發(fā)團隊，由20位大廚領(lǐng)銜，專注1～12歲兒童餐菜品的研發(fā)。

與成人餐不同，兒童餐在研發(fā)、制作等方面要求更為嚴格。談及兒童餐產(chǎn)品的難點，西貝餐飲集團兒童餐市場部負責人曾俊珊表示，更多在于品質(zhì)、口感等方面。“媽媽們可能關(guān)心營養(yǎng)健康，然后小朋友關(guān)心好不好玩，好不好吃，有沒有趣。因此我們研發(fā)兒童餐的時候，會強調(diào)要保證幾個關(guān)鍵詞，比如說好吃、營養(yǎng)是最基本的，我們也會通過一些形式讓孩子覺得他吃的飯是比較好吃、好玩的。”

據(jù)了解，參考中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，西貝專業(yè)兒童餐研發(fā)時會刻意關(guān)注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。與此同時，圍繞“專業(yè)”二字，在兒童餐食材采供、營養(yǎng)均衡保障、菜單及服務等方面，均進行了升級，例如推出“兒童識字菜單”，用孩子更易接受的繪本形式設計菜單，在菜單上，菜品與食材一一對應，配上拼音、英文、插畫和漢字，讓孩子每點一道菜，還能認識1～4種食材。

而隨著西貝專業(yè)兒童餐在2022年六一兒童節(jié)和暑假的黃金檔期全面上市，市場也給予了西貝正向的反饋。

根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次，最高一天，來西貝用餐的孩子超過3.6萬人次。期間，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創(chuàng)設計繪本菜單也送出超過13萬份。

對于未來的規(guī)劃，西貝方面表示，將不斷加碼“專業(yè)兒童餐”系列工作，外賣化、零售化、有機化、環(huán)保化都將是“西貝專業(yè)兒童餐”的發(fā)展目標。

其中，渠道方面，實現(xiàn)對兒童餐的“隨時隨地”化也是目標之一。據(jù)了解，西貝的堂食滿足了眾多兒童家庭的午餐、晚餐需求，而針對兒童的“早餐”需求，西貝將把更適合兒童早餐的產(chǎn)品實現(xiàn)零售化。曾俊珊表示：“最近大家去西貝門店，可以看到我們設立了一個兒童餐的零售展位，以及兒童餐宣傳畫面。目前，我們在門店提供的都是午餐、晚餐的正餐，然后兒童餐早餐零售化主要是做一個早餐的延伸。主要的客群可能主要是三歲以上的小朋友，品類主要是以面點為主，還有奶制品，價位會在10-40元不等。”

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