古有香山，隔海三百，神仙花卉，香聞十里。這“香山”就是后因孫中山豐功偉績而更名的中山。

(資料圖片僅供參考)

《百城賦》一書中這樣描述中山：“中山者，南國之古邑，百越之名區也。漢屬番禺,晉為東宮，唐隸東莞，宋曰香山，以五桂山之飄香而名焉。”

發祥于中山的香山文化是中國近代文化的重要源頭，這里享有廣東省曲藝之鄉（粵劇）、華僑之鄉的美譽。除了濃厚的歷史文化底蘊，中山也是廣府粵菜的發祥地之一，“吃在中山”是珠三角市民、港澳臺同胞以及海外僑胞的共識。

小欖菊花宴

小欖鎮擅于種菊嘗菊，歷史上每逢菊花盛開時，各家族將各種菊藝擺設在一起評比高下，曰“菊試”，后發展為菊花會。幾百年來，這項活動逐漸成為當地的一項傳統。每逢甲戌年，60年一屆的菊花盛會更是聞名中外，而利用菊瓣所特制的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸魚球等，也是當地最馳名的菊花系列菜式。

脆肉鯇菊花宴（圖片來源：文旅中山）

菊花合（圖片來源：文旅中山）

中山脆肉鯇

原產于長江水庫的脆肉鯇，是中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境和技術，養出來的魚外形依然，但肉質已變，蛋白質比普通鯇魚高12%，味道更為鮮美。脆肉鯇因其肉質結實，久煮不爛，口感清爽、脆口而蜚聲海內外。

圖片來源：文旅中山

圖片來源：文旅中山

黃圃臘味

“秋風起，食臘味。”每逢農歷立秋之后，北風送爽之時，就是人們制作臘味的最佳時機。其中，廣式臘味中的典型代表——黃圃臘味名聲更盛。

黃圃臘味起源于清光緒年間，由黃圃民間小食作坊的主人王聯盛利用當地原料，加上獨特的手工技藝制作而成，色、香、味俱佳。經后人傳承和改進，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世，廣州著名的“皇上皇”、香港的“榮華”燒臘味店，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。

圖片來源：CCTV回家吃飯欄目

“黃圃”臘味商標被評為廣東省著名商標，2006年，黃圃臘味被認定為國家地理標志保護產品。2009年，黃圃臘味傳統制作工藝被納入廣東省級非遺名錄。

圖片來源：CCTV回家吃飯欄目

石岐乳鴿

20世紀30年代后期，中山先后從日本、澳大利亞引進“欽麻鴿”和“澳洲地鴿”，經石岐居民長期培育成為優良品種。

石岐乳鴿體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。最著名的中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。

圖片來源：中山網

乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，故此菜式歷久不衰。

咀香園杏仁餅

源自廣東中山的咀香園杏仁餅創始于一九一八年，因其外形似杏仁，故稱杏仁餅，原始的杏仁餅原料并非杏仁，而是綠豆。

中山市非遺“咀香園杏仁餅傳統制作工藝”，誕生于清光緒末年的香山縣城石岐，以綠豆粉為主料，經浸豆、烘干、磨粉、拌粉等多個工序制作而成，入口松化、風味獨特、令人齒頰留香，后香山知縣嘗餅后當即題詞“齒頰留香”，現成為深受海內外華人歡迎的食品。

圖片來源：文旅中山

缽仔禾蟲

中山水鄉坦洲，不僅以咸水歌聞名，那里的風味小食禾蟲也是一大特產。

禾蟲，是水稻田淤泥中野生的一種軟體小蟲，分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時才出泥面。而魚米之鄉中山，水稻種植面積大，田里禾蟲的數量自然不少。

中山人吃禾蟲的歷史由來已久。明末詩人屈翁山的《廣東新語》中盛贊禾蟲的滋味，并稱鄉下有禾蟲阜，為地主惡霸爭持侵奪的目標。“夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根色黃，禾蟲者稻根所化，故色黃，大者如著（筷子）許，長至丈，節節有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲亦熟，以初一二及十五六，乘大潮斷節而出，浮游田上，網取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其腌為脯作西醬者，則貧者之食也。”

禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養價值高，其味鮮美甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品，城鄉居民歷來喜愛，視之為席上佳肴。

禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，而中山人的燉缽仔禾蟲，風味十足，最受食客喜愛。

圖片來源：中山日報

有人說，“如果順德是代表粵菜的天花板，那么中山就是廣東人心中公認的美食高地之一。”去過了順德、潮汕這些人氣頗高的地方尋覓美食，要是還想走一走別人沒走過的路，那么這座“口味上乘、物價感人”城市，值得一去。

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